Taconucho, una tradición carmelita de cerca de 54 años

Especial: El taco es raíz  

El taconucho es un platillo tradicional de Carmen que fue creación de Fidencio López, el cual logra la conjunción de un panucho y un taco, con cerca de 54 años de ser un atractivo para los visitantes.

En un puesto ambulante, montado en un triciclo, recuerda que su negocio fue iniciado en el mes de junio, en el marco de la celebración del Día del Padre, mismo que le ha permitido ganar honradamente el sustento de su familia.

Preparación

Los panuchos en Ciudad del Carmen, a diferencia de lo que se conoce en el resto de la península de Yucatán con el mismo nombre, son dos tortillas elaboradas con masa, a las cuales en medio se les coloca frijol colado y carne molida, cazón, queso, pollo, o cualquier otro ingrediente; pegadas en las orillas y freídas en aceite.

Los tacos que son expendidos en el puesto de Antojitos Fide son de machaca con huevo, relleno negro, cochinita y en ocasiones, cazón con huevo, a los cuales se les pone cáscara de chicharrón, a gusto del cliente.

El taconucho entonces, se prepara con un panucho en lugar de la tortilla, a la que se le agrega cualquiera de los guisos mencionados para los tacos, una ensalada de repollo, así como una salsa de tomate, cebolla y picante.

Tradición

El puesto Antojitos Fide se ubica todas las mañanas en el cruzamiento de las calles 20 con 31, muy cerca del Palacio Municipal, en donde, a decir de su propietario Fidencio López, le ha permitido gozar de la preferencia de muchos de los presidentes municipales de Carmen, quienes han acudido hasta este sitio a degustar de sus platillos.

De manera reciente, un visitante de la isla, de origen ruso, se convirtió en uno más de sus clientes satisfechos, de degustar de los platillos que ofrece, entre los que se cuenta el tradicional taconucho.

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Edición Astrid Sánchez