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Rosario Ruiz Canduriz
22/01/2026 | Madrid, España
La cocina tradicional campechana cruzó fronteras gracias a Juanita Segovia Bonilla, reconocida cocinera tradicional del estado de Campeche, quien participa en la Feria Internacional de Turismo (Fitur) en Madrid, España, para promocionar la riqueza culinaria de su tierra.
La invitación fue realizada por la Secretaría de Turismo estatal, con el objetivo de dar a conocer la gastronomía campechana como un patrimonio vivo y milenario. Doña Juanita además fue una de los habitantes de pueblos originarios invitadas al evento de inauguración oficial del pabellón de México en Fitur, donde compartió presidium con los reyes de España.
Juanita Segovia es ampliamente reconocida por la preparación del pibipollo, platillo emblemático de la región peninsular que la ha posicionado entre los comensales locales y visitantes. Sin embargo, su cocina va mucho más allá. “Yo cocino realmente de todo”, afirma.
En su restaurante, de nombre Too'biholoch, ubicado en su poblado natal, Pocyaxum, Campeche, se pueden encontrar platillos como pan de cazón, tamales, colochitos y una gran diversidad de recetas tradicionales que se preparan según lo que el público solicite.
La cocinera se considera una microempresaria que ha logrado mantener vivas las tradiciones heredadas de generación en generación. Su aprendizaje proviene de sus abuelos, su madre y sus hermanas, así como de la tierra que la vio nacer.
“Es la herencia de mi mamá y el sazón lo tengo gracias a Dios por ella”, expresa con orgullo. Además de cocinar, Juanita Segovia se ha dedicado a preservar y transmitir el conocimiento ancestral. En su comunidad imparte clases de cocina y repostería, donde enseña tanto platillos tradicionales como dulces típicos del estado.
Entre ellos destacan el manjar blanco, la crema de coco, el caballero pobre, el suspiro, el merengue y los frailes, postres que forman parte de la identidad gastronómica de Campeche.
Su labor también ha despertado el interés de estudiantes de institutos de gastronomía, quienes acuden a su espacio para aprender todo el proceso culinario desde cero. Para quienes deseen conocer más de su trabajo, pueden encontrarla en Facebook @juanita.segoviabonilla.
Con su participación en Fitur, Juanita Segovia reafirma que la gastronomía campechana no solo se cocina, sino que se hereda, se enseña y se comparte con el mundo.
Edición: Estefanía Cardeña
