¿Sabes porqué la crema de la Oreo se pega en una sola galleta?

Ingenieros del Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT, por sus siglas en inglés) sometieron la famosa galleta Oreo a rigurosas pruebas de materiales para dar respuesta a porqué la crema de la galleta se pega a una sola oblea cuando se retuerce.

"Existe el fascinante problema de tratar de lograr que la crema se distribuya uniformemente entre las dos obleas, lo que resulta ser realmente difícil", dice en un comunicado Max Fan, estudiante del Departamento de Ingeniería Mecánica del MIT.

En busca de una respuesta, el equipo sometió las galletas a pruebas de reología estándar en el laboratorio y descubrió que sin importar el sabor o la cantidad de relleno, la crema en el centro de una Oreo casi siempre se pega a una oblea cuando se abre. Sólo para las cajas de galletas más viejas, la crema a veces se separa de manera más uniforme entre ambas obleas.

El proceso de fabricación puede ser el culpable.

"Los videos del proceso de fabricación muestran que colocan la primera oblea, luego dispensan una bola de crema en esa oblea antes de colocar la segunda oblea encima. Aparentemente, esa pequeña demora puede hacer que la crema se adhiera mejor a la primera oblea", dice Crystal Owens, candidata a doctorado en ingeniería mecánica del MIT.

El estudio del equipo no es simplemente una dulce distracción de la investigación básica; también es una oportunidad para hacer que la ciencia de la reología sea accesible para otros.

Con ese fin, los investigadores diseñaron un Oreómetro imprimible en 3D, un dispositivo simple que agarra firmemente una galleta Oreo y usa centavos y bandas elásticas para controlar la fuerza de torsión que gira progresivamente la galleta para abrirla.

El nuevo estudio se publica en Kitchen Flows, una edición especial de la revista Physics of Fluids.

Edición Astrid Sánchez