Adaptación de restaurantes, "más de disciplina que de costo": Canirac

Carlos Águila Arreola
Foto: Archivo La Jornada Maya
La Jornada Maya

Cancún, Quintana Roo
Jueves 11 de junio, 2020

La adaptación a la nueva normalidad es “más de disciplina que de costo”, aunque el sector gastronómico, dependiendo de la superficie de cada establecimiento, deberá gastar en los nuevos implementos sanitarios como la pistola infrarroja, cubrebocas, guantes, caretas, entre otros, de acuerdo con el presidente en Cancún de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Marcy Bezaleel Pacheco, y su vicepresidente, Julio Villarreal Zapata.

Bezaleel Pacheco destacó que además de los 12 requisitos que marca la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) para la reapertura, los establecimientos afiliados a la Canirac tendrán que cumplir 20 pasos como parte del Protocolo de mesa segura para restaurante.

El costo para adecuar los comercios a la llamada nueva normalidad dependerá de los metros cuadrados del establecimiento, pero oscilaría entre “75 a 250 pesos por restaurante porque antes no se utilizaban los guantes desechables ni las máscaras, no había el uso constante de gel ni el tapete ni la pistola infrarroja de temperatura, que es en lo que más se está gastando”, puntualizó.

El vicepresidente Julio Villarreal expuso que “para un restaurante mediano ponerse al día con las medidas de nueva normalidad no le debe costar arriba de unos 3 mil 500 a 4 mil pesos, contemplando que tendrán que comprar un termómetro infrarrojo de distancia; los hay desde los 800 hasta mil 500 pesos; es uno de los instrumentos más caros; hacer la sanitización de un restaurante de 500 metros cuadrados te puede costar entre 850 y 900 pesos, pero hay quienes están cobrando arriba de 3 mil pesos, está muy variable la cuestión de los costos”.

Sostuvo que “la realidad es que tampoco está siendo tan costoso, va a convertirse en un gasto fijo, pero por ejemplo acoplarnos a poner un tapete… incluso nos están dando la opción de hacerlos con una jerga y la solución clorina; dependerá de cada restaurante; sin embargo, la Cofepris ha sido muy flexible en ese sentido; nos ha dejado optar por cosas no muy caras porque ahorita el sector tiene liquidez nula”.

“Más que costoso será más un protocolo que habrá que seguir; será más de disciplina por parte de los comensales porque el ingreso será ordenado, de uno en uno, ahí es donde es más de disciplina, es lo que se nos ha explicado varias veces”, dijo.


Edición: Enrique Álvarez