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Ana Ramírez
21/07/2026 | Cancún, Quintana Roo
El sector gastronómico en Tulum atraviesa, como todo Quintana Roo, un momento difícil; sin embargo, tiene un amplio potencial y muestra de ello son los reconocimientos Michelin logrados, por lo que se confía en el impulso del destino, compartió Perla Flores Navarro, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Cancún.
Reconoció que el panorama tiene retos: tan solo el año pasado se registraron 35 cierres de establecimientos, reflejando la vulnerabilidad del sector ante el alza de precios y la carga impositiva; aunado a la falta de comensales y los costos operativos, que han forzado a muchos a cesar actividades.
"Tulum tiene fortalezas increíbles, es en nuestro estado el municipio con más menciones Michelin, o sea, el mayor número que tenemos de menciones Michelin las tenemos en Tulum, entonces hay mucho por hacer ahí, por supuesto que no vamos a descuidar el tema", aseveró.
A pesar de los retos económicos que han impactado el flujo de visitantes, afirmó que el destino se mantiene como un referente de calidad en el Caribe Mexicano y de allí que se prepara una colaboración entre la Asociación de Hoteles y los empresarios para establecer un frente común contra la volatilidad del mercado y mejorar la visibilidad de los establecimientos locales.
Estimó que existen entre 800 y 900 restaurantes en la zona, aunque los padrones oficiales están desactualizados porque muchos negocios cierran sin reportarlo formalmente ante las autoridades correspondientes.
Para revertir esto, se ha iniciado un proceso de formalización en el municipio. El objetivo es establecer una delegación de Canirac directamente en Tulum en un plazo de seis meses y, para lograrlo, se requiere la afiliación de al menos 50 establecimientos locales.
La representación inicial servirá para canalizar demandas ante las autoridades, buscando incentivos que permitan la supervivencia de los negocios frente a la informalidad que afecta la economía regional.
Los restauranteros enfrentan permisos sumamente costosos, lo que a veces empuja a los comercios a la informalidad, y el gremio busca que el gobierno sea efectivo en la regularización, ofreciendo condiciones que hagan atractivo mantenerse en el marco legal, garantizando siempre la mayor calidad y seguridad para los comensales que eligen el destino.
"Yo creo que es una situación de unidad ahorita, de mucho planteamiento, que es lo importante, bien dicen que después de la tempestad llega la calma y entonces lo que hay ahora son muchas mesas de diálogo, mucho acercamiento con gobierno, mucho acercamiento entre los gremios", manifestó la líder gastronómica.
Edición: Estefanía Cardeña
