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Ana Ramírez
29/09/2026 | Cancún, QRoo
La industria gastronómica de Quintana Roo enfrenta un periodo crítico ante la baja afluencia de visitantes, con impacto directo tanto a hoteles como a restaurantes de Cancún y la Riviera Maya, afectando la estabilidad de cientos de trabajadores que dependen del turismo, lamentó Martín Rodríguez, presidente de Vatel Club Capítulo Quintana Roo, una asociación civil que agrupa a profesionales de la gastronomía.
"Personalmente yo soy el chef corporativo del Cancún Country Club, entonces ahí no me ha afectado tanto, pero sí sé de miembros de Vatel que les ha costado un poquito de trabajo en sus hoteles, han tenido que mandar días solidarios, han mandado a descansar a personal porque no hay ocupación, entonces sí ha bajado, ha disminuido bastante la ocupación hotelera y al final yo siempre he dicho que directa e indirectamente todos pertenecemos y necesitamos del turismo", expuso durante el anuncio, en conferencia de prensa, de una cena fusión a beneficio de la asociación civil AMANC.
A la falta de comensales, acotó el chef, se suma el alza en insumos que llegan del centro del país o de Mérida, productos como limón, cebolla y jitomate, que registran precios muy elevados. Ante esto, los chefs han tenido que implementar diferentes estrategias, como la congelación y empacado al vacío para optimizar ingredientes y evitar mermas.
Sin embargo, cada vez más empresas tienen que aplicar descansos obligatorios, por lo que algunos cocineros han optado por emprender proyectos independientes, como "ghost kitchens" o "darks kitchens" con servicio a domicilio o emplearse en transporte por aplicación para generar ingresos mientras la actividad turística logra reactivarse.
Desafortunadamente esto podría provocar a corto plazo una situación como la que se vivió tras la pandemia: la pérdida de mano de obra calificada, pues muchos trabajadores consideran regresar a sus estados de origen si el desempleo se prolonga en la región y en temporada alta habrá carencia de personal.
"Pareciera ser que en diciembre, desde mediados de noviembre a diciembre, esto empezará a despuntar. Ojalá por el bien de todos, por el bien del turismo, de la gastronomía, de los compañeros, que esto realmente suceda y que haya ventas de los banquetes, de los eventos que se hacen cada fin de año. Esperemos que eso suceda, que se incremente la ocupación, es lo que estamos esperando todos", indicó.
Respecto a la Cena de Fusión Gastronómica, dio a conocer que se celebrará el 17 de octubre en el hotel Live Aqua, para un aforo limitado a 150 personas. Es una propuesta que entrelaza la cocina mexicana y la francesa con insumos de alta gama, con el objetivo de rendir homenaje a la galardonada Ana Luisa Bejo y honrar el legado del chef Olivier Lombard.
Lo recaudado será para AMANC, la Asociación Mexicana de Ayuda a Niños con Cáncer capítulo Quintana Roo, y para una organización de atención a enfermos en fase terminal; la información para adquirir los boletos está disponible en el Instagram de Vatel Club: @vatel_club.qroo.
Edición: Ana Ordaz
