Chiles quemados, ajo, cebolla, sal y orégano son los ingredientes principales del ceviche negro, un platillo que se prepara con recado negro, una especialidad que cautivó a los asistentes al Tercer Festival Gastronómico del Caribe Mexicano, celebrado en Puerto Morelos el fin de semana.
Miguel Ángel Maya Martínez, chef corporativo de los restaurantes Punta Corcho y Muelle 11, explicó que para la preparación de este ceviche incorporaron todos los ingredientes en un estilo único, combinado con un poquito de los mariscos que tienen en el puerto, que son pulpo, pescado y camarón.
“Nos gusta el concepto, que participemos con todos aquí en las cooperativas (pesqueras), que podamos ayudar a nuestros pescadores y llevar la cocina a un punto donde la gente la pueda apreciar fresca y que le encante lo que está probando en el puerto (Puerto Morelos)”, compartió.
Esta preparación con ingredientes de la zona, dijo, ha provocado que el mismo comensal sea exigente y los toman como referencia por la frescura y calidad de los productos que están utilizando, en las técnicas que también están laborando.
“Y a pesar de que somos un puerto de pescadores, que pareciera que es un pueblito más tranquilo, tratamos de hacer cocina un poquito más técnica, que también sea disfrutable como en casa”, indicó el chef.
Para la preparación de sus platillos también incluyen vegetales y frutas de productores de la zona, como Leona Vicario e independientes, que incluso los producen conforme a las necesidades de lo que les van solicitando.
Al festival también llevaron un platillo hecho con longaniza negra de Temozón como ingrediente local y ostiones zarandeados, que si bien los ostiones no son locales, se prepararon con ingredientes y productos al alcance en esta zona.
Esta versatilidad de platillos, con ingredientes locales, les ha permitido posicionar la gastronomía como un atractivo más, pero también actividades como el festival acercan a toda la población la oferta de nuevos platillos con ingredientes de la zona, con sabores únicos y mejores precios por tratarse de ingredientes que están en el lugar, además de la posibilidad de coadyuvar a una mejor economía de las comunidades.
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Edición: Estefanía Cardeña
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