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Ana Ramírez
04/06/2025 | Cancún, Quintana Roo
A nivel nacional, en la industria alimentaria, cerca de 35 por ciento de lo que se produce se desperdicia y Quintana Roo se encuentra en ese promedio, sin embargo, en el sector hotelero y restaurantero la cifra podría variar, por lo que desde Cáritas Quintana Roo se siguen impulsando programas para recuperar los alimentos antes de que se conviertan en desperdicio.
"El año pasado rescatamos 2 mil toneladas de alimento, que se hubieran desperdiciado; en promedio estamos recolectando en todo el estado cerca de 130 toneladas mensuales de alimento, que si no estuviéramos direccionando a la población vulnerable, se estaría tirando", expuso Miguel Gutiérrez Pacheco, director de Cáritas Cancún, Banco de Alimentos.
Esta recolección se hace en conjunto con la Central de Abastos, supermercados, una pequeña parte de restaurantes, solamente con participación de cerca de 10 centros de hospedaje y que es allí en donde quieren fortalecer la participación. Ante esto, en el marco del 30 aniversario de la Red Mexicana de Banco de Alimentos se realiza en Cancún, del 4 al 6 de junio, el encuentro de los 59 bancos de alimentos de todo el país.
Se eligió como sede Cancún por la importancia de toda la industria hotelera y la oportunidad de crecimiento del programa El Rescate, que busca vincular al sector de la hospitalidad, hoteles y restaurantes, a través de una aplicación, para canalizar los alimentos que ya no usan. Para ello, la app maneja todo el proceso de trazabilidad y se genera un beneficio directo para toda la población vulnerable.
"Se va a presentar además un estudio, que es el primer estudio en México, se hizo en seis ciudades el año pasado, sobre lo que desperdiciamos de alimento en nuestra casa, por qué lo desperdiciamos. La parte más esperanzadora es que en todo lo que se analizó participaron tanto la Universidad del Caribe, como la de Quintana Roo y el 60 por ciento de lo que se desperdicia es prevenible y podemos impulsar la donación de alimentos entre personas", apuntó.
En promedio se atienden a 15 mil personas en todo el estado, quienes reciben esta comida que ha perdido su valor comercial, pero no el nutricional. El movimiento de logística es muy ágil, se ha logrado una vinculación con la Universidad del Caribe para mejorar los procesos, se preparan paquetes nutricionales de gran apoyo alimentario y se entrega de manera quincenal, con una cuota de recuperación del 10 por ciento de su valor.
Edición: Estefanía Cardeña
