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Miguel Améndola
10/02/2026 | Tulum, QRoo
Edson Sánchez y Carlos Mora, responsables de la barra del restaurante Arca, en Tulum, fueron reconocidos como Mixólogos del Año 2026 por la Guía México Gastronómico, publicación anual presentada por Culinaria Mexicana que documenta a los principales exponentes de la escena culinaria nacional.
El reconocimiento se otorga a partir de criterios técnicos, trayectoria profesional y consistencia en la propuesta, y sitúa a la barra de Arca como uno de los referentes de la coctelería contemporánea en Tulum.
El restaurante opera bajo la dirección del chef José Luis Hinostroza y ha mantenido presencia constante en selecciones especializadas de gastronomía en México.
La estructura del bar de Arca se divide en dos áreas: Edson Sánchez está a cargo de la dirección operativa de la barra y del programa de café. Cuenta con 15 años de experiencia en el sector y formación en gastronomía. Se integró al proyecto en 2021, luego de desarrollar su carrera en distintos bares de la Ciudad de México y participar en competencias internacionales, entre ellas el Licor 43 Challenge.
Mientras que Carlos Mora, con 10 años de trayectoria, se desempeña como bar manager desde hace cuatro años. Su formación incluye estudios técnicos en Londres y experiencia en consultoría especializada en mezcal en Oaxaca. Actualmente también colabora como embajador de Condesa Gin en la región sureste del país.
De manera reciente, Sánchez y Mora desarrollaron, junto con el chef Hinostroza, el programa de coctelería Ciclos, una propuesta que articula procesos de cocina y barra a partir del uso de flora regional. El esquema organiza las bebidas en cuatro categorías técnicas: Semillas, Hojas, Flores y Frutos, según el origen y perfil de los ingredientes.
El reconocimiento de la Guía México Gastronómico se suma a otros logros del restaurante y destaca el papel de la coctelería como un componente central dentro de la experiencia gastronómica de Arca, en un contexto de creciente competencia y especialización en la oferta culinaria de Tulum.
Edición: Ana Ordaz
