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Ana Ramírez
16/06/2026 | Cancún, Quintana Roo
La optimización de operaciones internas dentro de los restaurantes es la meta actual para mantener la competitividad en un mercado global cada vez más volátil, indicó Perla Flores Navarro, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Cancún.
"Nosotros somos un servicio secundario, no es la prioridad salir a comer a un restaurante, así que cuando vienen los recortes en los presupuestos familiares, pues uno de los que va primero es la ida a comer a los restaurantes. Se ha tenido que hacer recortes de personal, ajustes de menú, optimizar recursos y trabajar en el tema de los costos para poder buscar que pueda llegar el comensal y revertir la situación que estamos viviendo ahora", reconoció.
Este periodo de ajuste que enfrenta el sector, recapituló, viene desde un reacomodo económico profundo, marcado por un primer semestre de 2026 que ha desafiado las proyecciones de crecimiento iniciales.
Por ello, insistió, deben buscar estrategias ante los retos y las oportunidades que definen el presente de este sector ante un inicio de año complejo, para el cual el gremio ha volcado sus esfuerzos en la preparación para eventos de gran escala y en la optimización de sus operaciones internas.
Tras un cierre de 2025 difícil, donde se registraron cierres de diversos establecimientos, los primeros meses de 2026 han mantenido métricas de ocupación situadas entre 50 y 60 por ciento, cifra que representa una baja considerable frente a los niveles de años anteriores, cuando el sector operaba con márgenes de hasta 80 por ciento.
Agregó que la falta de un repunte proporcional en las aperturas de nuevos negocios subraya la cautela económica que prevalece. Para el segundo semestre del año, anunció, la cámara se enfocará en programas especiales de incentivos y en una colaboración estrecha con las autoridades estatales para atraer al turismo presente en el destino hacia los establecimientos locales.
Aseguró que, a pesar de los factores internacionales y nacionales que han reducido la frecuencia de visitas, el gremio gastronómico se mantiene resiliente, confiando en que la calidad del servicio y la adaptabilidad de sus propuestas permitirán una recuperación sólida hacia el cierre del año.
Paralelamente, la participación en foros de proveeduría se ha vuelto crucial para la evolución del gremio y, en eventos como la ExpHotel, celebrada recientemente en Cancún, los restauranteros lograron conectar con proveedores estratégicos para mejorar sus opciones de compra de maquinaria, equipo y alimentos.
Edición: Estefanía Cardeña
