A la crisis de venta en el sector restaurantero local se sumaron los problemas en las cadenas de distribución del centro del país, que encarecieron los insumos y, debido a que 90 por ciento de los alimentos proviene de otros puntos de la república, las interrupciones en el transporte elevaron fletes, trasladando el costo al cliente final, expuso Julio Villarreal Zapata, presidente de Canirac Quintana Roo.
"Eso nos ha llevado a tener muchos problemas en las cadenas de distribución, porque, como ustedes vieron ahora con los paros de la Canacar, encarece muchísimo el tema del transporte, porque aquí en el sureste o en el sur, en todo Quintana Roo, el 90 por ciento de los insumos viene del centro del país. Entonces, cuando estas personas sufren este tipo de atentados en las carreteras, extorsiones, incluso por ahí hablaban de 30 y tantas personas que les habían asesinado, creo yo que eso afecta muchísimo también el costo del producto", señaló.
Este sobrecosto logístico, dijo, termina trasladándose de forma directa al consumidor final, presionando los precios del menú, y los establecimientos se ven obligados a realizar ajustes operativos.
"Yo creo que (el gastronómico) es uno de los sectores a los que más afecta, entonces se tienen que replantear algunos temas; como bien lo señalé, en algunos momentos restaurantes optarán por reducir sillas, es decir, reducir el número de comensales a recibir, y tienen que ser muy cautelosos porque también tenemos que entender que los restaurantes nos basamos en el número de sillas que podemos atender para el costo fijo", especificó.
Para amortiguar las pérdidas y mantener la viabilidad de las empresas, el líder restaurantero dijo que el gremio busca acceder a financiamiento a través de la Secretaría de Economía y Nafin, al tiempo que confían en que la llegada de la temporada alta de invierno traiga un repunte económico.
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Edición: Estefanía Cardeña
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