Tacos de pescado al estilo California, una alternativa para la cuaresma

Emilio Gómez
Foto: Ap
La Jornada Maya

México
Domingo 12 de abril, 2020

Los tacos de pescado al estilo California son una alternativa para esta cuaresma en cuarentena. Consiste en pescado blanco crujiente rebozado y frito con vegetales en escabeche.

Esta receta puede parecer complicada, pero es muy sencilla. La fritura del pescado solo necesita una fina capa de capa de aceite.

Es necesario hacer una masa ultrafina agregando dos fuentes de carbonatación para el pescado con cerveza y levadura en polvo, la cual le dará elevación y ligera acidez que limitará el desarrollo del gluten. Freír por partes el pescado ayuda a mantener la temperatura del aceite.

Para los acompañantes, se debe encurtir rápidamente la cebolla y los jalapeños y luego la salmuera con el repollo rallado. Cortar el pescado en filetes no superior a los 10 centímetros de ancho y servir con salsa verde si se desea.

Tacos de pescado al estilo California para seis porciones

Tiempo de preparación: una hora

Escabeche:

1 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas

2 chiles jalapeños, tallados y cortados en aros finos

1 taza de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de jugo de lima

1 cucharada de azúcar

Sal y pimienta

3 tazas de repollo verde rallado

Tacos:

½ kilo de filetes de pescado blanco sin piel

Sal y pimienta

3/4 taza de harina para todo uso

1/4 taza de maicena

1 cucharadita de levadura en polvo (Royal)

1 taza de cerveza

¼ aceite vegetal

18 tortillas de maíz, calentadas

1 taza de hojas frescas de cilantro

1 taza de crema

1 huevo

Para la cebolla y el repollo en escabeche: combinar la cebolla y los jalapeños en un tazón mediano. Poner el vinagre, el jugo de lima, el azúcar y una cucharadita de sal a hervir en una cacerola pequeña. Vertir la mezcla de vinagre sobre la mezcla de cebolla y dejar reposar durante al menos 30 minutos, o refrigerar por hasta 2 días. Transferir 1/4 taza de líquido de decapado al segundo tazón mediano, agregar repollo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y revolver para combinar.

Para los tacos: Cortar el pescado en forma transversal en tiras de 4 por 3 centímetros. Secar con toallas de papel; condimentar con sal y pimienta. Batir la harina, la maicena, el huevo y el Royal con una cucharadita de sal en un tazón grande. Agregar cerveza y bata hasta que esté suave. Agregar el pescado y revolver para cubrir uniformemente.

Agregar aceite a la frider, los mililitros que sean necesarios para que el pescado tome fritura. Encender la hornilla de la estufa a fuego medio-alto.

Retirar cinco o seis piezas de pescado de la masa, permitiendo que el exceso gotee nuevamente dentro del tazón, y agregar al aceite caliente, arrastrando brevemente el pescado a lo largo de la superficie del aceite para evitar que se pegue. Freír el pescado, revolviendo suavemente para evitar que las piezas se peguen y giren según sea necesario, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente ocho minutos.

Con una espumadera o una espátula, pasar el pescado a una rejilla preparada y colocarlo en un plato con una servilleta y cubrirlo con esta para mantenerlo caliente. Repetir la acción con el pescado restante.

Servir el pescado, cebolla y repollo en escabeche con tortillas, cilantro, crema y salsa verde.
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Información nutricional por porción: 699 calorías; 307 calorías de grasas naturales; cinco gramos de grasa saturada; un gramo de grasas trans); 65 miligramos de colesterol; 530 miligramos de sodio; 59 gramos de carbohidratos; 6 gramos de fibra; 7 gramos de azúcar; 33 gramos de proteína.

Con información de Ap