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La Jornada Maya
Ciudad de México
Viernes 23 de diciembre, 2016
Estudiantes politécnicos elaboraron teleras con alto valor nutricional enriquecidas con harina de chícharo que, a diferencia de las convencionales que se conservan en buen estado por dos o tres días, pueden permanecer frescas hasta dos semanas sin alterar su textura y sabor.
Mara Olivia Alcántara Uribe, Tania Gallardo Aguilar, Jannet Mejía Sánchez, Saraí Vargas Vázquez y Daniel Calderón Ramos, de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional (IPN), son los creadores del innovador alimento.
En un comunicado, los alumnos de Ingeniería Bioquímica destacaron que la harina de chícharos provee al pan alto contenido de proteínas, pero también es rica en fibra y disminuida en carbohidratos y grasas totales, lo que le confiere alta calidad nutricional.
Las teleras son un alimento básico para los mexicanos pues se consumen a cualquier hora del día para elaborar las tradicionales tortas. De ahí la importancia de mejorar su aporte, sobre todo porque son básicas para el refrigerio de los niños.
Para darles un sabor agradable al paladar cuentan con coberturas de linaza, orégano, amaranto, yerbas finas y ajonjolí.
Los politécnicos explicaron que las proteínas son nutrientes muy importantes para el organismo y mediante su unidad básica, que son los aminoácidos, contribuyen a generar estructuras como los músculos.
Dichos elementos, esenciales para diversas funciones del cuerpo humano, se obtienen fundamentalmente de alimentos como los chícharos, por ello las teleras elaboradas en la planta piloto de cereales de la ENCB incorporan esos nutrientes a la dieta diaria.
A través de un estudio de mercado los alumnos determinaron que actualmente no se comercializa ningún producto similar, por lo que pretenden incursionar en el Centro de Incubación de Empresas de Base Tecnológica (CIEBT) del IPN para conformar una microempresa y poner ese alimento al alcance de la población.
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