Avances y pendientes sobre la seguridad alimentaria en Yucatán, 2021

Luis Antonio Blanco Cebada y Vera I. Flores Medina

¿Cómo garantizar la seguridad alimentaria en un contexto social que privilegia la “la comida chatarra” (grasas saturadas, sodio y azucares) y que estructuralmente orilla a la persona trabajadora a su consumo? Los alimentos a los que se tiene acceso desde los centros de trabajo son procesados, tales como las papas fritas, los refrescos, el cereal azucarado, los hot dogs, y otra larga lista, como únicas opciones. En el espacio doméstico cocinar es una actividad que requiere tiempo y esfuerzo: quienes se encargan de sostener “el hogar” se ocupan en la contribución de la economía doméstica a veces en jornadas laborales extensas que van de las 8 a las 12 horas (en ocasiones repartidas en dos jornadas), y mal pagadas. Enseguida presentaremos algunos datos; al finalizar, invitamos a quien nos lee a pensar en conjunto algunas posibles soluciones. 

La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2020 sobre Covid-19 (Ensanut Covid-19) dio a conocer en este año información sobre los efectos que tuvo la pandemia en temas sobre salud y nutrición a nivel nacional (INSP, 2021). Se observó el porcentaje de inseguridad moderada, que es cuando las familias reportan restricciones en la cantidad de los alimentos consumidos; e inseguridad severa, que es cuando se reportan situaciones en las que alguno de los integrantes omite tiempos de comida o deja de comer en todo un día debido a la falta de dinero o recursos para adquirir alimentos. A nivel nacional la encuesta indica que 59.1 por ciento de los hogares presentan algún grado de inseguridad alimentaria; de esta, la moderada y severa fue de 20.6 por ciento. La región península (Campeche, Chiapas, Quintana Roo, Tabasco y Yucatán) obtuvo el porcentaje del 33.6 por ciento de inseguridad alimentaria moderada y severa.

La Ensanut Covid-19 señala también que dos de cada diez escolares presentan sobrepeso, así como obesidad. También indica que sólo 3 de cada 10 niños del mismo rango de edad consumen verduras y leguminosas. El porcentaje de escolares que consumieron bebidas endulzadas fue de 90.9 por ciento. El porcentaje de sobrepeso en infantes es semejante a nivel nacional y la región península, 19.6 y 19.4 por ciento respectivamente; mientras que la obesidad destaca en la región península: 19.6 sobre 18.6 por ciento. La obesidad se encuentra al alza en el 2020. A nivel nacional el porcentaje fue de 2.40 puntos porcentuales y en la región península fue de 3.80 puntos más que en el 2018. También Ensanut Covid-19 indica que sólo uno de cada 3 adolescentes (12 a 19 años) consume verduras y huevo, y sólo 1 de cada 5 leguminosas. Por el contrario, poco más de 9 de cada 10 adolescentes consumió bebidas endulzadas (INSP, 2021).

La obesidad de los adultos fue a la baja en la región península con 1.5 puntos porcentuales. No obstante, se identificó un porcentaje significativo de personas con hipertensión arterial, a nivel nacional con 30.2 por ciento, y en la región península con 31.6 por ciento. 

Para contrarrestar este problema de salud pública se requieren acciones ligadas a la generación de insumos que permitan el acceso a los alimentos benéficos para la salud. De ahí que proponemos a los gobiernos estatales de la región peninsular que garanticen:

- La creación de una política pública que promueva cadenas de producción y distribución de productos locales a través de la creación y permanencia de mercados regionales.

- El respeto a los derechos laborales y el “trabajo decente”, de acuerdo a la Organización Internacional del Trabajo. 

- La creación de sistemas de producción animal de buena calidad, en ambientes controlados, y respetuosos de las normas oficiales en materia de alimentación e inocuidad de los alimentos.

- Competir con los subsidios que otros países dan a sus productores.

- El acceso de los productores agrícolas a semillas no transgénicas. 

De estas propuestas nos encargaremos en próximas entregas. Síganos en: https://www.facebook.com/ORGACovid19/

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Fuentes

Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática [INEGI] (29 julio 2021).

Características de las defunciones registradas en México durante 2020, preliminar, en: https://www.inegi.org.mx/contenidos/saladeprensa/boletines/2021/EstSociodemo/DefuncionesRegistradas2020_Pre_07.pdf Fecha de consulta: 15 de junio de 2021.

Instituto Nacional de Salud Pública [INSP] (2021). Encuesta Nacional de Salud 2020 sobre 

COVID 19. Resultados Nacionales, en: https://ensanut.insp.mx/encuestas/ensanutcontinua2020/doctos/informes/ensanutCovid19ResultadosNacionales.pdf Fecha de consulta: 15 de junio de 2021. 

Edición: Laura Espejo