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Ana Ramírez
12/01/2026 | Cancún, Quintana Roo
El sector de la masa y la tortilla en Quintana Roo mantiene una postura de cautela ante posibles incrementos este 2026 en el precio del kilo de tortilla, uno de los principales alimentos de la dieta mexicana.
"Una de las cosas muy importantes y que necesitamos que quede claro en el entendimiento de nuestros consumidores es el hecho de que la tortilla, independientemente de que se haya mitificado y se haya convertido en un producto que no puede subir de precio porque es el alimento básico del pueblo en general, es un negocio como cualquier otro. Nuestras familias viven de nuestro trabajo y nuestro trabajo es vender la tortilla", compartió Rubén Montalvo Morales, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Producción de Masa y Tortillas en Quintana Roo.
Aunque enero suele ser un mes marcado por ajustes generalizados en precios, hasta el momento no existe una decisión concreta para elevar el costo del producto, aunque industrias como la restaurantera prevén un aumento de dos pesos. El dirigente explicó que actualmente los productores se encuentran en un proceso de análisis para evaluar el impacto real del aumento en insumos como maíz, harina, gas, renta, salarios y licencias de funcionamiento.
“No es automático que llegue enero y se suba el precio; cada negocio revisa sus números y determina si es necesario o no”, especificó. Actualmente, el kilo de tortilla en Quintana Roo se comercializa en un rango que va de los 24 a los 28 pesos, dependiendo de la zona y del establecimiento. “Con un kilo de tortilla, una familia de cuatro personas puede alimentarse todo el día, a diferencia de otros productos más caros que no nutren igual”, sostuvo.
Entre los factores que más presionan a las tortillerías se encuentran los fuertes aumentos en licencias municipales, que en algunos municipios como Benito Juárez y Playa del Carmen han registrado incrementos acumulados superiores al 100 por ciento en los últimos años, además del ajuste al salario mínimo y otros gastos operativos.
En cuanto al número de establecimientos, aunque los registros oficiales del Inegi contabilizan poco más de 300 tortillerías en el estado, el sector estima que existen cerca de mil negocios, muchos de ellos fuera del padrón formal y pese a los cierres registrados en los últimos años, especialmente tras la pandemia, el número total se ha mantenido relativamente estable debido a la apertura constante de nuevos locales.
Por ahora, el sector se mantiene estable y sin un aumento generalizado en el precio de la tortilla; no obstante, adelantó que cualquier ajuste dependerá del comportamiento de los costos en los próximos meses y de la viabilidad económica de cada negocio.
"No todos compramos a los mismos precios, no todos tenemos el mismo problema, por eso es que a veces ha habido sitios donde está subiendo la tortilla... El hecho de que una o dos tortillerías trabajan no quiere decir que la tortilla esté subiendo, lo que pasa es que los compañeros van subiendo cuando lo van necesitando, no suben todos al mismo tiempo precisamente, más que en la época de la pandemia, cuando hubo necesidad de que todos subieran, entonces sí, porque si no se iban a morir los negocios", apuntó.
Edición: Estefanía Cardeña
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