Sincretismo de Zac Motul representará a México en concurso mundial de tapas

Con su platillo Sincretismo de Zac Motul, Carlos René Chuc May, originario de Hunucmá, fue el ganador del primer concurso de Pinchos y Tapas de Yucatán. Será el representante de México que participará en el Concurso Mundial de Tapas que se hará en Valladolid, España, como parte de las acciones de hermanamiento con el país ibérico.

"Los huevos motuleños enamoraron a todo el jurado", confesó Patricia Jinich, reconocida chef mexicana, quien fue una de las personas que integraron el jurado de este evento gastronómico. 

Este domingo 28 de agosto se realizó el concurso, promovido por la Secretaría de Fomento Turístico de Yucatán, en el restaurante La casona de Valladolid, ubicado en la ciudad de Valladolid. En total participaron 20 chefs de diversos restaurantes del estado, quienes hicieron gala de su talento al combinar la gastronomía de España con la de Yucatán. 

Cada platillo era una poesía y una obra de arte de sabores, combinando ingredientes locales, la historia, tradición, cultura y el corazón de Yucatán, con la esencia de las tapas españolas. Con cada bocado, el jurado se transportaba a diferentes rincones y momentos históricos del estado. 

Chuc May explicó que se inspiró en los famosos huevos motuleños para plasmarlo en su platillo. "Quise mostrar algo no muy común en los huevos, ser minimalista, usar ingredientes peculiares como el huevo de codorniz, jamón serrano, queso de bola, tortilla quemada, chaya, combinado con el sabor picante del chile max", indicó. 

En un día se le vino la idea para crear este platillo "Me gustan mucho los huevos motuleños", afirmó el chef quien tiene más de 10 años en esta labor. 

Michelle Fridman Hirsch, titular de Sefotur, explicó que este evento nació con el fin de hermanar a las ciudades de Valladolid de Yucatán con Valladolid de España. 

En enero pasado, en el marco de la Feria Internacional de Turismo (Fitur), que se realizó en Madrid, España, una comitiva de la Sefotur viajó a Valladolid para concretar este hermanamiento y así crear un intercambio verdadero entre ambas ciudades. De esta forma nació esta acción. 

Después, detalló la funcionaria, una delegación de la mencionada ciudad española viajó a Yucatán para brindar una capacitación a los chefs locales, y de ahí se abrieron las inscripciones para este concurso. 

Se recibieron cerca de 30 inscripciones y se seleccionaron a los 20 finalistas: cuatro de Valladolid, 12 de Mérida, uno de Yaxcabá, Halachó, Izamal y Sisal. 

Patricia Jinich comentó que el mensaje que se manda al mundo con este concurso es que la gastronomía yucateca está a la par con la de España o cualquiera de Europa. 

"Algo que nos resaltó a todos es la pasión, dedicación y el amor que le tienen a su gastronomía y a su cultura. Cada platillo era una poesía", resaltó

También se entregaron menciones honoríficas a: La croqueta de longaniza de Temozón y mayonesa de epazote, del chef Eric Alonso Cardos; Polcán, del chef Samuel Domiguéz Segura; Dos veces Valladolid, del Chef Eleodoro Xicun Cobá, y a Ezequiel Pacheco con su tapa Mi tierra.

Edición: Estefanía Cardeña