Con el objetivo de crear redes de trabajo y comunidad, el Hotel Cigno llevó a cabo este sábado 29 de julio la cena Entre Amigos y Brasas.
“Se trata de que la gente venga, conozca el hotel, que convivan entre ellos en un ambiente no tan formal”, dijo Ángel Peláez, chef del Hotel Cigno.
Peláez, con más de 10 años de experiencia en el rubro, fue el anfitrión de la cena, teniendo como chefs invitados a Pablo Luque y Érick Chacón Bautista.
El chef Luque dirige actualmente IZEL, su propio restaurante en el hotel boutique Casa de las Palomas en Mérida, mientras que el chef Chacón, oaxaqueño y ganador de la final regional de San Pellegrino Young Chef Academy, también miembro de los 100 mexicanos más creativos del mundo según la revista Forbes, está al frente del restaurante NOL, proyecto próximo a abrir.
Cuatro tiempos
La cena dio inicio desde el rooftop bar con un brisket horneado por 8 horas como Primer Tiempo, encima de un espejo de asado de bodas con detalles de puré de piña tatemada, el brisket fue coronado por una ensalada de nopalitos.
Su autor, el chef Peláez deleitó a los comensales y destacó la suavidad de la carne, teniendo como sorpresa la presencia de la piña tatemada.
Mientras los chefs emplataban en la barra, llegó el Segundo Tiempo de la mano de Pablo Luque, un ceviche ahumado de negrillo con elote, chayote fermentado, ceniza de totomoxtle, mayonesa de chiles ahumados y para acompañar, cacalas, tortilla que se tuesta en el comal hasta quedar crujiente como tostada.
Para el tercer tiempo, el chef Chacón Bautista impresionó con su cerdo confitado: mojo de chapulines, chutney de col morada y una emulsión frutal de zaramuyo con cítricos. Este platillo fue servido con tortillas calientes hechas a mano.
Como postre, en el cuarto tiempo, la chef Marisol del Hotel Cigno ofreció un volteado de piña con un suave helado de yogurt, salsa de cereza y crumble, el cual fue el cierre perfecto de la velada gastronómica
Entre Amigos y Brasas se realiza cada mes en el Hotel Cigno, con un costo de mil 150 pesos, para mayor información https://www.cignohotel.com/es/.
Edición: Emilio Gómez
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