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La Jornada Maya
02/10/2025 | Mérida, Yucatán
El chef Luis Ronzón, quien cuenta con una sólida trayectoria en cocinas de reconocimiento internacional, formará parte del selecto grupo de chefs que se presentarán en el Festival Oaxte 2025 entre el 3 y 5 de octubre.
Se trata de la tercera edición de este festival gastronómico, que reunirá a grandes exponentes de la culinaria de México y de otras partes del mundo, productores, artistas y académicos, en experiencias de alto nivel, degustaciones, cenas y más; siendo el motivo y la razón principal del mismo, el poder apoyar a la Fundación Corazón Rosa, dedicada a dar acompañamiento, apoyo sicosocial, cultural y médico a pacientes oncológicos.
Lo recaudado durante el Festival será entregado a la Fundación para continuar con la labor de apoyo integral y a la detección temprana para la lucha contra el cáncer.
El Festival contará con más de 32 chefs de reconocimiento nacional e internacional, participando en 14 mesas en combinaciones de dos o tres chefs, presentando menús con cinco tiempos para 25 comensales cada una, siendo la mesa 13, la que Luis Ronzón compartirá con el chef oaxaqueño Alejandro Ruíz Olmedo.
En esta edición del Festival Oaxte Invita también estarán participando los chefs Celia Florián, José Luis Sosa, Carlos Gaytán, Lupita Vidal y Lalo Plascencia, entre otros.
Los platillos de Ronzón
Para este evento, el chef Ronzón pondrá a disfrutar el paladar de los comensales con sus imperdibles creaciones culinarias, entre ellas la ensalada de la milpa que lleva una base de requesón vegano hecho de almendras, frijol xpelón de la región de Yucatán cubierto de vinagreta de recado negro, tomate heirloom y xilotes o elotes baby’s y se decora con polvo de pepita, brotes de cilantro y ceniza de cebolla; también preparará Cordero al pib con adobo sobre una base de frijoles puercos que lleva longaniza de Temozón y puré de aguacate y para cerrar con lo dulce, servirá un pay de chocolate blanco acompañado de compota de piña y helado de lavanda.
De Chocholá a Guatemala, Milán y el mundo
Vale la pena mencionar que hace unos días el chef Luis Ronzón estuvo en el restaurante Sublime en Guatemala, en una exitosa y abarrotada cena especial de ocho tiempos, donde compartió cocina con el chef Sergio Díaz, que al igual que él, forma parte de la lista The Best Chef 2024 y con Juan Ventureyra, chef del restaurante Riccitelli en Argentina, que cuenta con una estrella Michellin.
También en octubre, el chef Ronzón estará en Milán, Italia para la siguiente entrega de reconocimientos The Best Chef Awards 2025, en donde se esperan grandes sorpresas para los asistentes.
Luis Ronzón es un reconocido chef mexicano, que figura como uno de los Mejores del Mundo en 2024 por Best Chef Awards, además de tener el reconocimiento de los Reader Awards de Food & Travel México 2023 como “Mejor chef revelación”. Contador de profesión, músico y amante de la gastronomía mexicana, actualmente es el chef ejecutivo del restaurante Ixi’im, restaurante insignia de Hotel Chablé en Chocholá, Yucatán, especializándose en gastronomía mexicana y en técnicas de cocina tradicional maya.
Estudió con el reconocido Yuri de Gortari; se formó profesionalmente en Noma, uno de los mejores restaurantes del mundo, al lado del chef René Redzepi y en Malabar, en Perú, para posteriormente ser el Sous chef por tres años de Quintonil, de Jorge Vallejo, reconocido como el número uno de México en la lista de los The World’s 50 Best Restaurants en 2023.
Desde 2016 radica en Yucatán, donde fue el chef ejecutivo de los restaurantes del hotel Chablé, donde casi desde el principio, posicionó a Ixi’im en las listas de los mejores restaurantes de México, reconocido por diferentes rankings de revistas y medios especializados en gastronomía de relevancia nacional e internacional.
Edición: Mirna Abreu
