En el último día de la Feria Internacional Yucatán Xmatkuil 2025, el aroma a carne asada, especias y tradición inundó los pasillos del recinto durante la cuarta edición del Festival Gastronómico del Cordero. Entre los stands que exhibían la riqueza culinaria del estado, destacó el del rancho ovino El Sayayín, dirigido por el ingeniero agrozootecnista José Humberto Chin Gutiérrez.
Foto: Ayuntamiento de Mérida
“Somos productores de carne de cordero de alta calidad, animales de seis a siete meses con un peso promedio de 45 a 50 kilos. Eso es lo que le da a la carne su suavidad y jugosidad”, explicó el productor mientras atendía a los visitantes interesados en probar los distintos guisos.
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El evento reunió a siete u ocho productores de la región, todos presentando platillos que iban desde kibis, brochetas y asado, hasta propuestas tradicionales como barbacoa, birria, hamburguesas de cordero y el singular borrego al ataúd, un método de cocción que imita al borrego enterrado, pero preparado en un baúlmetálico especialmente diseñado para conservar el sabor y la jugosidad de la carne.
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“Normalmente vendemos la carne cruda: natural, marinada, en piezas, canal, hamburguesas, kibis y molida. También manejamos cortes finos como Tomahawk, T-bone, rack francés y rack americano. Pero hoy venimos a consentir al público con guisos listos para degustar”, comentó Chin Gutiérrez, quien recordó que la tienda principal de El Sayayín se encuentra en la calle 59 número 811 por 30 y 132, en Xoclán Canto, además de otros puntos de venta como San Gregorio en Muna y Chocholá.
Foto: Ayuntamiento de Mérida
El crecimiento en el consumo de cordero entre los yucatecos ha sido evidente. La oferta de nuevos guisos y la promoción en ferias como Xmatkuil han permitido que más familias se animen a probar esta carne de calidad. “El secreto está en el cruce de razas maternas como Black Belly y Pelibuey, con terminales como Dorper o incluso el Charol, ya adaptado al clima de Yucatán. Así logramos un producto con buen peso, tamaño y, sobre todo, excelente sabor”, detalló el ingeniero.
Foto: Ayuntamiento de Mérida
Aunque El Sayayín se dedica exclusivamente a la carne de cordero, en la feria también participaron productores de quesos y leche de cabra, muy demandadospor sus beneficios nutricionales, especialmente para niños y personas con problemas respiratorios.
Foto: Ayuntamiento de Mérida
Con música regional de fondo y el constante ir y venir de familias, el IV Festival Gastronómico del Cordero se llevó a cabo con éxito, consolidándose como una vitrina para la ganadería ovina y la gastronomía yucateca. Entre aromas de barbacoa y brochetas chisporroteando en el fuego, Xmatkuil 2025 se despidió en su última jornada con sabor a tradición y orgullo local.
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