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La Jornada Maya
20/05/2026 | Mérida
Un recinto instalado dentro de la antigua sala de máquinas de una ex hacienda henequenera restaurada de Yucatán fue reconocido con una Estrella y una Estrella Verde en la Guía Michelín 2026.
Se trata del restaurante IXI'IM, insignia de Chablé Yucatán, el cual pone sobre la mesa una visión contemporánea de la cocina yucateca y peninsular, construida a partir de técnicas, ingredientes locales y productos provenientes, en muchos casos, de los ka'anches: huertos mayas elevados que forman parte esencial de la propiedad.
Este reconocimiento consolida a IXI'IM como una de las propuestas gastronómicas más relevantes del suroeste mexicano y llega poco después de que el restaurante celebrara su noveno aniversario, en abril de 2026, y honra una cocina que, desde sus fogones, ha sabido dialogar con la memoria, el territorio y la contemporaneidad.
El restaurante alberga, además, una de sus joyas más singulares: una colección privada de 3 mil 435 botellas de tequila, considerada la más grande del mundo, cuya botella más antigua data de 1845.
De acuerdo con un comunicado emitido por Chablé Yucatán, esta Estrella Verde refleja uno de los pilares esenciales del grupo: una visión de hospitalidad donde el lujo convive de manera natural con la sustentabilidad, la autenticidad, el respeto por el entorno y la preservación del patrimonio natural y cultural de Yucatán.
Su propuesta está liderada por el chef ejecutivo Luis Ronzón, reconocido con Two Knives por The Best Chef Awards en 2025, bajo la visión gastronómica del chef corporativo Jorge Vallejo, mejor conocido por Quintonil, en la Ciudad de México, restaurante nombrado The Best Restaurant in North America 2025 y No. 3 del mundo en The World's 50 Best Restaurants y distinguido con 2 Estrellas MICHELIN 2026.
"La gran fortaleza de Chablé Yucatán es que, al estar tan cerca del poblado de Chocholá, ha hecho una labor de tejido social increíble, involucrando a las personas que viven en la zona", compartió el chef Vallejo.
El hilo conductor del menú es el amor por Yucatán: la promoción de sus ingredientes, el uso de sus técnicas y la vigencia de sus saberes culinarios. Entre ellos, el pib, horno maya bajo tierra, ocupa un lugar esencial dentro de la columna vertebral de la propuesta.
Entre los platos que han marcado la historia del restaurante se encuentran el lechón de cerdo pelón cocinado en pib, con naranja agria y recado blanco hecho en casa, así como el arroz con tzic de venado, una preparación reconfortante que se ha convertido en uno de los favoritos de los comensales.
"Hay platos que no hemos podido quitar porque la gente siempre regresa y los vuelve a pedir. Han evolucionado, pero conservan la misma esencia", compartió Luis Ronzón.
