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La Jornada Maya
15/03/2026 | Mérida, Yucatán
El café no solo se bebe: también puede formar parte de platillos salados, postres inesperados y experiencias gastronómicas completas. Esa es una de las ideas que impulsa el barista y tostador Julián Martínez, quien presentó su libro Café, arte y cultura durante el segundo día de actividades de la Feria Internacional de la Lectura Yucatán (FILEY), en el stand de La Jornada Maya.
Con más de 25 años de trayectoria en el mundo del café, Martínez explicó que su obra busca acercar al público a este producto desde distintos ángulos: su origen, las técnicas modernas de preparación y una amplia colección de recetas que rompen con la idea tradicional de que el café solo se bebe.
“Se trató de romper ese paradigma de que el café no nada más sirve para limpiarse el paladar, sino llevarlo a donde merece: ser un eslabón más de la gastronomía moderna”, afirmó.
Uno de los aspectos más llamativos del libro es la incorporación del café en platillos salados. Martínez relató que trabajó con chefs y especialistas para desarrollar combinaciones poco convencionales. Entre ellas mencionó un platillo de huachinango preparado con cold brew y una sal marinada con granos de café.
“Hay rack de cordero, aguachiles, camarón, portobello… cosas que normalmente cuesta mucho imaginar con café”, explicó.
El libro también incluye propuestas de postres y bebidas que, según el autor, pueden prepararse en casa. Uno de sus favoritos es un helado elaborado con higos caramelizados, queso provolone y arándanos.
“Mi fuerte es crear pequeñas experiencias para el cierre de una comida. Busco que el café acompañe el momento final y sorprenda a quien lo prueba”.
Martínez recordó que su relación con el café comenzó muy joven, cuando apenas tenía 12 o 13 años y ayudaba a tostar café con su padre.
El salto de la barra a la escritura, sin embargo, no fue sencillo. El autor contó que su primer borrador era mucho más extenso de lo que finalmente se publicó.
“El original de mi libro era como de cinco tomos. Lo complicado fue sintetizar para que el lector lo pudiera percibir de forma amable y digerible”, explicó.
Durante la entrevista, el especialista habló también de las tendencias actuales del consumo de café, especialmente entre las generaciones jóvenes.
“Estamos en la mejor época del café. La tecnología está trabajando en cada etapa del proceso y el café está en su prime”, aseguró.
Además,reconoció el crecimiento de la cultura del café en la península de Yucatán, particularmente en la capital yucateca.
“Tengo que aplaudir a Mérida: está sobresaliendo en el tema de café de especialidad. Incluso supera a Cancún y Playa del Carmen en este momento”.
Mira
aquí la entrevista completa.
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Edición: Fernando Sierra
