Intercambio gastronómico con Tabasco

La Jornada Maya
Foto: CS DIF

Mérida, Yucatán
Domingo 23 de octubre, 2016

Pejelagarto con jocoque de chaya, pez diablo en salsa de papadzul espesada con plátano verde de Tabasco, así como pulpo asado con pesto de hierbas, puré de plátano macho y buñuelo de yuca con longaniza de Valladolid, fueron algunos de los platillos que presentó la chef tabasqueña Lupita Vidal Aguilar, como invitada del Festival Internacional de la Cultura Maya (FICMaya).

Acompañada del titular de la Secretaría de la Cultura y las Artes (SEDECULTA), Roger Metri Duarte, la Presidenta del Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF) Yucatán, Sarita Blancarte de Zapata, atestiguó el intercambio gastronómico y cultural que, en el marco de la quinta edición de dicho escaparate, no sólo se basó en la composición de un menú que mezcla ingredientes locales, sino que impulsa un movimiento de impacto social.

Durante la cena, efectuada en el restaurante “Manjar Blanco”, ubicado en esta capital, la exponente y dueña de “La Cevichería Tabasco” explicó la importancia de mirar más allá de la cocina y aprovechar los recursos de la región, al tiempo de apoyar a la economía de productores mexicanos y enseñar a pobladores de pequeñas localidades a consumir lo propio para mejorar la alimentación de sus familias.

"Hemos impulsado el movimiento 'Come Tabasco', logrando que empresarios y cocineros retomen el uso de ingredientes como chaya, chipilín y yuca. Asimismo, con investigadores nacionales y extranjeros, estamos trabajando con el [i]plecostomus[/i] o pez diablo, una especie sudamericana que está desplazando a las nativas en los mantos acuíferos de Tabasco, arriesgando la supervivencia alimentaria de las comunidades pesqueras", detalló con la presencia del director del organismo asistencial, José Limber Sosa Lara.

Antes de finalizar el acto, Vidal Aguilar agradeció al Gobierno del Estado por promover foros como el FICMaya, así como la hospitalidad del estado anfitrión, principalmente de la empresaria Miriam Peraza, quien le abrió las puertas de su cocina para crear el menú que también incluyó el ceviche de la casa, taco de carnitas de atún, caldo de camarón con momo, manjar blanco y agua de matalí con naranja agria, dejando en el paladar de los asistentes una mezcla de sabores tabasqueños y yucatecos.