Decoración del pan de muerto, una herencia culinaria en Mitla

Jorge A. Pérez Alfonso

Tal y como es tradición en San Pablo Villa de Mitla, municipio perteneciente a la región de Valles Centrales de Oaxaca, ha empezado la preparación del tradicional pan de muerto, el cual es adornado con una pasta blanca con la que los artesanos realizan diseños como el calendario azteca, el rostro de Cristo o diversas figuras.

En la Panadería del Centro se elaboran estos panes en diversos tamaños desde el 20 hasta el 31 de octubre, tiempo en el que hacen un aproximado de 2 a 3 mil panes por día, mismos que además de hornearse, son decorados por un grupo de expertos -generalmente hombres- quienes año con año acuden a este negocio, más que para generar ingresos extra, para mantener viva esta tradición, explicó Miguel Ángel Ruiz, quien lleva casi 35 años adornando el tradicional pan.

Agregó que para los habitantes de esta localidad, que toma su nombre del náhuatl Mictlan o Ciudad de los Muertos, es importante mantener viva esta tradición y es común que los hombres, desde muy pequeños, aprendan este oficio.

De igual manera, Wendy Quero Vásquez, quien funge como gerente de la panadería, explicó los habitantes con estos panes recuerdan y dan la bienvenida a sus familiares fallecidos, por ello se coloca una pieza por cada difunto.

En este sentido, muchos de los diseños son propios de cada uno de los expertos o también pueden ser a pedido del cliente, aunque en su mayoría son imágenes religiosas o las clásicas grecas que se pueden observar en la zona arqueológica de Mitlan.

Añadió que si bien la pandemia ha venido a afectar a todas las poblaciones y negocios, en esta panadería, lejos de dejarse vencer por el Covid-19, decidieron reforzar las medidas sanitarias e iniciaron la comercialización con entregas en los distintos puntos del país; lamentablemente el año anterior hubo problemas con la paquetería por lo que en este 2021 han hecho un convenio con la página de Facebook Soy Oaxaca, sin embargo la lista de venta ya concluyó ante una alta respuesta de los clientes.

Quero Vásquez indicó que la forma del pan es alusiva a la forma del cuerpo de una persona, además elaboran dos tipos de pan en esta temporada, el sencillo (pan blanco) y el de yema, el cual lleva entre otros ingredientes anís, mantequilla y, como su nombre lo dice, yemas de huevo.

Edición: Ana Ordaz