Introducir al mercado productos nuevos a base de plantas es complicado, por lo cual los emprendedores en el área gastronómica optan por usar nombres ya conocidos, como hamburguesas o albóndigas, para promocionar sus creaciones, que tienen como base leguminosas o cereales.
“Hay un mercado que está tomando mucha fuerza: el de personas que quieren alimentarse más sano; en ese contexto tuvimos la idea de hacer una proteína que provenga de las plantas y vegetales mezclados con leguminosas”, señala Alejandro Suárez, gerente propietario de Sra. Veggie, empresa dedicada a elaborar hamburguesas veganas.
Este emprendimiento, iniciado hace dos años en Cancún, ofrece “carne” para hamburguesa en tres sabores: lenteja con betabel, zanahoria y especias; garbanzo, que lleva cebolla, perejil, cilantro y especias y quinoa, con amaranto, verduras y especias.
Esta es una opción para que el consumidor reemplace la proteína animal que habitualmente consume; “básicamente el cambiar el formato de la proteína de un día para otro es difícil, entonces caímos en el modelo de la hamburguesa para que sea algo ya conocido pero de origen vegetal”.
Alejandro Suárez asegura que han tenido una gran respuesta de parte de los consumidores, no sólo veganos y vegetarianos, sino del público en general, que ve positivo que sea un producto hecho en Quintana Roo, el cual no tiene conservadores, es 100 por ciento vegano a base de leguminosa y verduras.
Lo distribuyen en tiendas de alimentos orgánicos, veganos y vegetarianos de Cancún, Playa del Carmen y Tulum; se vende fresco, con un tiempo de caducidad muy corto o bien congelado, que dura mucho más. Distribuyen también en restaurantes y hoteles, donde los chefs diversifican sus platillos con este tipo de proteína.
“Es difícil insertar un producto que no derive de algún animal, ya que por costumbre venimos alimentándonos de otra manera”, narra el entrevistado, quien recordó que fue complicado arrancar operaciones en medio de la pandemia: “iniciamos justo en pandemia, nos tocó distribuir a domicilio, con esa incertidumbre que teníamos todos los emprendedores, pero sabíamos que con una buena alimentación podíamos soportar mejor todo este tema del virus”.
Destacó que si bien fue muy difícil, la coyuntura también fue conveniente para distribuir un producto artesanal, proveniente de plantas y que le hace bien al organismo, porque levanta las defensas.
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