La Jornada Maya
Felipe Escalante Tió

6 de noviembre, 2015

Pasada la “temporada de píib”, uno se pregunta qué hacer con algunos ingredientes en particular. Tal vez el que termina cayendo en desuso, a pesar de que se le encuentra prácticamente todo el año, es el espelón.
Esta leguminosa, que algunos llaman xpelón y otros confunden con el frijol nuevo, no suele llegar a las cadenas comerciales pero sí está presente en los mercados municipales de Mérida; tanto en su vaina como en bolsas de aproximadamente medio kilo.
¿Cómo aprovechar a este pariente del frijol, que se consume fresco y además es una variedad nativa? Aparte del sabrosísimo pan y los vaporcitos de espelón, hay un guiso en el recetario de Chichí Lupe que se antoja en estos días nublados y de mucha humedad. Se trata de una variante del típico potaje, que también puede modificarse al gusto de quien cocine.
Una recomendación: como todo buen plato de caldo con vegetales, resulta casi imposible “hacer un poco”. Se impone avisar a toda la familia a la hora de la comida y, por supuesto, esperar el recalentado, que según muchos paladares, suele estar mejor.

Espelones guisados.
Se pone á cocer medio kilo de puerco en pedazos pequeños con su punto de sal. Cuando esté medio cocido se le ponen los espelones, se añaden pedazos de calabazas, repollo y chayotes si hay. Cuando esto se medio cueza se añaden papas en rebanadas y un sofrito de cebollas, tomates, chile dulce, recado molido y una cabeza de ajos bien enterrada, un gajo de apazote y un chile “xcatic”. Si se quiere se le pone á lo último rebanadas de plátano y su chorro de vinagre. Cocido esto se levanta.
De igual modo se guisan el frijol colorado, el blanco y las lentejas, poniéndole jamón en vez del puerco y a las lentejas se les revientan huevos.


Lo más reciente

Por primera vez en 27 años, EU modifica clasificaciones de raza y etnia para las personas

Permitirá que residente se identifiquen como hispanos, de Medio Oriente y herencia norteafricana

Ap

Por primera vez en 27 años, EU modifica clasificaciones de raza y etnia para las personas

Ataque israelí mata a 36 soldados sirios cerca de Alepo: ONG

El objetivo eran los depósitos de misiles del movimiento libanés Hezbolá

Afp

Ataque israelí mata a 36 soldados sirios cerca de Alepo: ONG

Así es cómo la inteligencia Artificial predice el sabor y calidad de la cerveza

Los modelos pueden predecir qué compuestos agregarle para mejorarla

Europa Press

Así es cómo la inteligencia Artificial predice el sabor y calidad de la cerveza

Green Day encabezará concierto climático global respaldado por la ONU en San Francisco

La entradas estarán disponibles desde este viernes en Ticketmaster

Ap

Green Day encabezará concierto climático global respaldado por la ONU en San Francisco