El universo en un tamal

El local de mis tamales favoritos, son herencia de un amor pasado, el cuál me mostró que en un puesto provisional se puede encontrar el cariño en un envoltorio casi mortuorio, una forma de píldora gigante de carbohidratos, que da poderes en el día. Llegar a ellos me lleva una eternidad, todo con tal de encontrarme frente a las hojas que envuelven un trocito de felicidad, eso sí, acompañado de un rico atole de cajeta o de chocolate, no me los como en el lugar, porque es un sacrilegio no llevar a casa para los demás.

Si bien los tamales son descritos por primera vez en Historia General de las cosas de la Nueva España por Fray Bernardino de Sahagún; los de hoy en día son el resultado del mestizaje gastronómico que ha dado cabida al reconocimiento por parte de la UNESCO, a la comida mexicana como parte del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. ¡Que gran ventaja tener la posibilidad de contar con el puestillo de tamales queridos!, los puedes consumir cuando quieras, sin importar la hora del día, ya que alegran la comida: de desayuno se antoja vaporoso y si de estilo se trata, el defeño, muy emperifollado como guajolota en su cama de bolillo, se antoja grotescamente exquisito, no decir de aquellos que van adquiriendo fama, a los que se les añade una tajada de chilaquiles en esa cama; a medio día, de almuerzo, como una barrita de proteína super poderosa, da fuerza al trajín que resta del día; en la tarde de comida o en la noche de cena, sin importar lo que cargue en su interior, es un alimento dispuesto para llevar en su funda de hoja, que lo cubre y resguarda, ya sea ésta de plátano, maíz fresco o seco - totomoxtle -, maguey, hasta con hojas de aguacate, aportan sabor, ayudan a darle textura, forma y consistencia; no funcionan así los de plástico que en anaquel se presentan muy modernos y emperifollados.

Sylvie Didou y Juan José Bonilla nos cuenta, allá por los 90 del siglo pasado, con la reciente aparición de la Internet que: Navegar en el Web con la palabra "tamal" arroja miles de direcciones. Más que recetas, la búsqueda indica las direcciones de tamalerías que ofrecen comida a domicilio, en toda la franja fronteriza del Sur de Estados Unidos y en muchos otros estados. (…) Son, como las pizzas, comidas étnicas consumidas por amplios círculos. Un hecho que no ha de extrañar, ya que el tamal tiene su presencia en toda la América hispana desde México, hasta la Argentina, y porque no, en toda la comunidad hispana que se encuentra dispersa en Estados Unidos…Canadá, España, Alemania, Japón o todo lugar donde exista una persona que le de cabida al menos una vez en su rutina.

De chile, de dulce y de manteca, refrán afirmativo de la realidad desbordada, una infinidad de opciones para probar, así es el tamal, infinito en el tiempo y presentación, tan originario como el comal y tan novedoso como una air fryer. El tamal, ese alimento cotidiano, forma parte del Patrimonio Biocultural de México, se encuentra presente en fiestas, rituales y del diario. Lo que me lleva a proponer que los cuidemos, y para ello, hay que prepararlos, guisarlos y pensarlos. Otorgarles el placer de ser experimentados y degustando, manteniéndolos en nuestras comidas, si no diarias, si periódicas y no anuales. No necesitamos reconocimiento externo mayor, que el de encontrar a nuestro tamalero de confianza y pedirle dos de rajas, uno de verde y uno de piña para comenzar el día.

Por si el paladar quedó deseoso de saber más, algunos lugares que pueden satisfacer ese deseo por saber del tamal: 

Edición: Fernando Sierra