Jurel, pescado poco conocido en QRoo pero muy versátil en la gastronomía

El pescado jurel es poco conocido y utilizado en Quintana Roo; sin embargo, es un producto local con gran sabor y que permite una amplia variedad de preparaciones, por lo que fue seleccionado como la estrella del Tercer Festival Gastronómico del Caribe Mexicano, que tuvo lugar el fin de semana en Puerto Morelos, donde deleitó cientos de paladares. 

Por lo menos dos estands aprovecharon la frescura y características del jurel. Por un lado, en el espacio a cargo de la Universidad del Caribe se prepararon rollitos primavera de jurel y, por el otro, el hotel Nizuc llevó tostadas de jurel curado.

“De acuerdo a la convocatoria, que era trabajar con un producto local, lo que hicimos es una tostada con el pescado jurel, que es el protagonista de aquí del festival, lo que hicimos es curarlo en sal de Celestún, para que sea un poquito más suave, lo acompañamos con producto local, que es una martajada de chile xcatic”, enlistó Irving Alberto Cupul, chef del restaurante Ramona, en el hotel Nizuc Resort & Spa.

El jurel, explicó el chef, es un pescado graso, se da principalmente en aguas cálidas, tiene bastantes variedades y en Quintana Roo llegan a pesar de 4 a 6 kilos; es un pescado suave, primo hermano del atún, es decir, es un túnido y esa característica lo hace muy graso y suave.

En Quintana Roo se le encuentra con los pescadores locales, en las cooperativas tanto de Puerto Morelos como en Puerto Juárez, del lado de Cancún. 

“Que consuman local, que practiquen el localcolaborismo, consumir local en apoyo a las comunidades, sin intermediarios, que se busque en los mercados las frutas, las verduras, en donde está todo más fresco, más barato, se reactiva la economía local y es un beneficio para todos”, aconsejó el entrevistado.

Este pescado se puede preparar en ceviche, a la brasa, al sartén, a la mantequilla, a la talla, como tikinxic y de muchas formas.

Por su parte, el chef Zury Flores, de la Universidad del Caribe, detalló que el rollito primavera fue elaborado con un guisado japonés, salsa suya, coco de zanahoria, cebollín y se acompaña con una mayonesa japonesa y una salsa.

“Fue un éxito rotundo, teníamos una expectativa buena, pero creo que al final rebasó todas las expectativas que teníamos, porque fue una venta exprés, nos quedamos sin absolutamente nada, acabamos antes de tiempo y la verdad muy agradecidos con la gente, pudieron probar un producto auténtico que está subutilizado aquí en la región y que justamente es una iniciativa que tenemos hoy en día los cocineros del municipio y del estado, que la gente conozca nuevas formas de comer”, compartió. 

Se trata, resaltó, de una economía circular, sustentable, con ingredientes que se pueden incluir a la dieta diaria. Es, dijo, un producto accesible que no es nada caro, que se puede conseguir sin tanta complicación, una nueva propuesta gastronómica que puede incluirse en todos los hogares locales.

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Edición: Estefanía Cardeña