Wilson Alonzo y Roberto Solís, ganadores  yucatecos en The Best Chefs Awards 2023 

El cocinero tradicional Wilson Alonzo y el chef Roberto Solís ganaron en la categoría The Best Chef Local Award dentro de los premios The Best Chefs Awards. El primer galardón fue para Solís, quien recientemente ingresó a la lista de  Latin America’s 50 Best Restaurants con su restaurante Huniik y el segundo premio para Wilson de Ya´axché. 

“Gracias, esto representa la voz de la comunidad”, dijo Wilson al recibir el galardón. 

Compartió que el premio es un motivo de reflexión, para pensar en qué es lo que viene para la cocina tradicional. 

“Es momento de que la cocina tradicional se empodere, mucha gente adulta se está yendo con el conocimiento y nosotros no hemos entendido que hay que aprender para preservarlo”. 

Es importante contar con un referente bibliográfico que plasme los saberes de la cocina tradicional, dijo. 

La experiencia de Wilson y Roberto

Para la gala, Wilson Alonzo ofreció un polcán relleno de toksel de frijol con pepita de calabaza y cebollina. 

Wilson relató cómo fue su  experiencia al llevar un pib a Francia, específicamente en el Instituto Le Cordon Bleu, escuela de mayor reconocimiento en la formación de profesionales de la cocina a nivel internacional. 

Fue todo un reto, pues no solo implicó transportar los ingredientes, sino también aprender de la técnica y cocción para replicarla en diferentes condiciones.  

Por su parte, el chef Roberto Solís recalcó que este premio es una forma de proyectar a Yucatán en el resto del mundo, ya que usualmente la atención recae en la Ciudad de México como central gastronómica. 

“No podemos hacer algo nuevo si no conocemos nuestras tradiciones, nuestro trabajo es seguir inspirando a las generaciones que vienen a que hagan lo mismo  y siempre estar orgullosos de donde vienes”, subrayó.  

Élite gastronómica en Mérida 

El mejor chef del mundo tiene el apellido Muñoz, por tercer año consecutivo, es el español Dabiz Muñoz. 

De hecho, España dominó el listado con 14 chefs de la región, teniendo a leyendas de la cocina  como Jordi Roca, reconocido como el mejor pastelero del mundo por segunda vez, tres estrellas Michelin y Ferran Adriá, revolucionario de la cocina desde elBulli, restaurante fundado en 1983. 

En esta ocasión Ferran Adriá recibió el galardón The Best Chef Legend Award. 

“Hay que compartir este premio con toda la gente que ha pasado por elBulli, muchos de ellos están hoy aquí, elBulli no hubiera existido sin las miles de personas que han pasado por ahí”. 

Además, dijo que todos los chefs presentes tienen el compromiso de ayudar a las  nuevas generaciones  “si las nuevas generaciones no son extraordinarias todo el sistema de gastronomía caerá”, recalcó.   

Pasión, esfuerzo y libertad han sido los valores más presentes en su cocina “yo nunca dije lo que se tenía que hacer en elBulli, pero sí mostramos un camino a la libertad “Hacer os lo que de la gana”.  

“La historia de la gastronomía cambió porque los cocineros empezamos a compartir”, aseguró.   

Jordi Roca expresó que la pastelería es toda una responsabilidad, pues es lo último que se ingiere, por lo que es lo primero que se recuerda de un restaurante.  

“Muchas gracias Yucatán, seguiremos”.

La séptima edición de  The Best Chef Award 2023 se llevó a cabo el pasado  20 de noviembre como broche de oro del Festival de Sabores Yucatán. 

La lista de los 100 mejores cocineros fue develada durante la premiación en el Centro Internacional de Congresos, ceremonia conducida por la presentadora y actriz Claudia Lizaldi. 

Por segundo año consecutivo, los mejores cocineros se dieron cita en Mérida para celebrar a la industria.  

Al finalizar la premiación, los galardonados ofrecieron una rueda de prensa para cerrar la noche con un cóctel de celebración para todos los invitados. 

Edición: Mirna Abreu